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标题: 【美食诱惑】京酱肉丝 [打印本页]

作者: 毕云涛 时间: 2008-7-22 16:46 标题: 【美食诱惑】京酱肉丝

　　京酱肉丝
虽然LEO IVY 貌似吃腻了，还是要看看

　　

　　原料：

　　猪里脊肉1条，大葱2棵（山东的东北的最好），甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱／姜适量，豆皮（所谓豆皮，东北干豆腐）随意。

　　做法：

　　1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

　　2、猪里脊肉切丝，上浆：

　　步骤一，入味吸水：

　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油

　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

　　总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。

　　

　　3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

　　4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味

　　5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。

　　

　　提示（你们说贴示）

　　1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。

　　2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。

　　

我所推荐的都是大众菜

作者: 唐小冲 时间: 2008-7-22 16:58

呵呵，沙发，俺也坐坐啊

作者: 小小一片云 时间: 2008-7-22 16:59

好饿...................

作者: L.E.O 时间: 2008-7-22 17:48

不行啊、看不下去了。。赶紧回帖。。。
不然口水会把键盘给腐蚀了~~~~

顺道问一下楼主、这道菜在什么地方可以吃得到呢？

作者: ANLE 时间: 2008-7-22 18:04

小B，肯定是个居家好男人

作者: 天为沧海岸 时间: 2008-7-22 20:38

又流口水了...

作者: 蓝色碧玺 时间: 2008-7-22 21:59

我饿了！！！！

作者: 毕云涛 时间: 2008-7-23 09:05

引用:

原帖由 L.E.O 于 2008-7-22 17:48 发表
不行啊、看不下去了。。赶紧回帖。。。
不然口水会把键盘给腐蚀了~~~~

顺道问一下楼主、这道菜在什么地方可以吃得到呢？

在北方，饭店乃至小吃部都可以点到，要不打个出租车来？
还是北京的正宗地道，酱好！

图片附件: printpic.gif (2008-7-23 09:05, 2.17 KB) / 该附件被点击次数 2
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作者: yanchao_168 时间: 2008-8-5 11:18

比较喜欢吃这东西，就着米饭吃

作者: 匿名 时间:

附件: (1970-1-1 08:00, 0 Bytes) / 该附件被点击次数 15
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