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标题: 菜鸟时的的抹茶慕斯 [打印本页]

作者: cuoguo1014 时间: 2010-5-28 18:46 标题: 菜鸟时的的抹茶慕斯

方子

3颗中型蛋（我称过是连壳60克1个）

60克低粉

40克油

40克鲜奶

50克糖

白醋或柠檬汁3滴（可有可无，加白醋或是柠模汁打发会快一些）

烤制：140度最底层90分钟。



制作方法：

01.材料集合图

02.用干净的分蛋器，放在一只干净无水无油的小碗上，将蛋白和蛋清分开（这样有坏蛋也可以挽救）

03.每分一颗蛋，分别将蛋白蛋黄放入两只干净的大碗内。

04.用手动打蛋器将蛋黄打散，并加入1/3的细砂糖搅拌均匀。

05.再加入鲜奶，搅拌均匀。

06.接着加入植物油搅拌均匀。

07.用面粉筛分三次将面粉筛入蛋黄糊内，（分次加入面粉，起块的现象会减低）

08.每次都用橡皮刀，拌均匀，不要划圈的（会使面粉起筋），要用翻拌的。有起块的面粉团，就用

平的一面压扁。

09.最后拌好的面糊。

10.蛋白内加入三滴白醋，用电打低速打至起泡，放入1/3的细砂糖，转高速打两、三分钟。

11.再放入最后1/3的细砂糖继续高速打至干性发泡。（这张图的打发还不够，提起打蛋器的蛋白尖峰下垂，上次我说打发后能立起一只筷子。我试过，这个时侯也能立起一只筷子，但打发还是不够的）

12.继续打（全程约7-8分钟）直至提起打蛋器，蛋白尖峰不再下垂即打发完成。

13.将打发的蛋白糊挖出三分之一入面粉糊内，用橡皮刀翻拌均匀。

14.然后将拌好的面糊倒回剩下的三分之二蛋白糊内，  全部翻拌均匀。蛋糕糊即完成了。

15.将拌好的蛋糕糊倒入圆模内。（这时可以去调节烤箱预热。140度先开到20分钟）

16.将圆模在木板上大力摔几下，使蛋糕糊平坦，并使里面的蛋糕糊震出大气泡。

烤制：

长帝25B烤箱，其它型的烤箱要自己掌握温度和时间了。

将烤网翻过来，放最底层，蛋糕放最底层。上下管发热140度90分钟。完成后，取出倒扣在烤网上。

凉后，沿着蛋糕模具边沿轻拍，就能使蛋糕边沿脱模了，底部还是要用抹刀横切出来。

(我家里的是祁和~不知道坛子里有姑娘用不用祁和的....)

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材料准备：（6寸活底圆模）

蛋糕体：6寸圆形可可戚风蛋糕1个没有烤箱的，也可以在外面蛋糕店买蛋糕回来做哦。

幕斯馅：

动物鲜奶油  250克

苹果QQ糖 3包（25克x3) 1大匙清水    我用的是吉利丁片 3.5片（5克一片）

细砂糖    2 大匙

制作方法：

01.鲜奶油、、吉利丁片（很多人都没有，所以可以改用QQ糖）

02.6寸戚风蛋糕，横切成2片，可以切三片。。。我用了2片

03.鲜奶油用电动打蛋器，打至七分发（像奶昔状态）

04.吉利丁片加一大匙清水，隔水加热至液态状。乘热拌入鲜奶油内（凉了就结块了）

05.取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌幕斯馅的前期就做好，

不然拌好的幕斯馅很快会结硬的）

06.倒入一层幕斯馅，轻轻晃动使之平坦。

07.再铺上第二块蛋糕片，还是比蛋糕模略小。

08.最后倒入所有的幕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰箱冷藏1小时。

09.拿出来的时候喷上抹茶，放上装饰物。

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作者: 熏肉大饼 时间: 2010-5-28 18:54

下的多，回的少，顶下，随便坐坐沙发

作者: 匿名 时间:

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